Gouda de vache (Tome de 900gr>1kg)

Pour fabriquer ses fromages Jan Sporenberg utilise du lait cru de vache. Ses éleveurs-fournisseurs se trouvent en Gironde (33), Lot-et-Garonne (47) et Aveyron (12). Dès réception le lait est transformé en fromage, sans traitement thermique.

Les fromages sont produits en suivant les méthodes artisanales utilisées aux Pays-Bas. Assurant le caillage et tranchage, le caillé est moulé à la main par son équipe. Par la suite, les produits sont affinés sur planches d’épicéa, pendant au moins 3 semaines, jusqu’à 5 mois. Cela offre un fromage arrondi avec une croûte légère et protégée par une fine couche de plastique alimentaire. Cette croûte permet de garder à l’intérieur du fromage une texture souple et onctueuse.